Проросшая картошка не рекомендуется к употреблению, так как она может содержать соланин - токсичное вещество, которое может вызвать отравление. Соланин образуется в проросших картофельных клубнях в результате процесса фотосинтеза. При употреблении проросшей картошки возможны симптомы отравления, такие как тошнота, рвота, желудочные боли, головная боль и диарея. Поэтому рекомендуется выбрасывать проросшие клубни и употреблять только свежую и здоровую картошку.