В ресторанах продукты могут быть написаны в кавычках по нескольким причинам:

1. Уникальное название: Некоторые рестораны могут использовать кавычки, чтобы выделить свои уникальные блюда или названия. Это помогает привлечь внимание посетителей и сделать их более запоминающимися.
2. Использование иностранных слов: Если ресторан предлагает блюда из разных кухонь мира, то названия этих блюд могут быть написаны на языке, отличном от родного языка ресторана. Кавычки могут использоваться для указания, что это иностранное слово или название.
3. Отсылка к традиционным блюдам: В некоторых случаях, рестораны могут использовать кавычки, чтобы указать, что блюдо является вариацией или интерпретацией традиционного блюда. Это может быть сделано для того, чтобы подчеркнуть, что ресторан предлагает свою уникальную версию этого блюда.

В целом, использование кавычек в названиях продуктов в ресторанах может быть связано с желанием привлечь внимание, выделить уникальность или указать на иностранное происхождение блюда.